Виды арабики или канефоры подразделяются на разновидности и культивары.
Разновидность - естественная природная мутация/скрещивание.
Культивар - выведенный или отобранный человеком. Культивары создаются с целью усилить определенные качества: вкус, устойчивость к болезням, урожайность или адаптацию к климату.

Часто встречающиеся разновидности и культивары арабики:

На картинках рассмотри разницу между двумя видами кофе.

типика, бурбон (желтый, красный, розовый и пр.), катурра, катуаи, марагоджип, кастильо, SL-28 и SL-34, гейша и т.д.

Первые кофейные деревья, которые стал выращивать человек, появились в Эфиопии, и культивируемая с тех пор разновидность
Типика (Typica), которая впервые была завезена в Йемен, после чего попала в Индию. В 1718 году образцы типики с острова Ява попали на французский остров Бурбон (Современный Реюньон) и уже здесь они мутировали в новую разновидность, получившую название «Бурбон». Именно к этим двум сортам – Бурбону и Типике – относится большая доля всех сортов арабики . Сегодня существует множество других разновидностей и сортов кофе. Часть из них возникла в результате естественной мутации, часть в результате перекрестного скрещивания. И генетика дерева, это главный фактор влияющий на вкусовые особенности будущего напитка, а теруарныеособенности будут вторичны.

РАЗНОВИДНОСТИ И СОРТА
Часто возникает путаница в терминах «разновидность» и «сорт». Разновидность это генетические вариации определённого вида, в данном случае Coffea агаbica, которые отличаются строением дерева, листьев или плода. Здесь также можно применить другой термин «культивар», что является сокращением от cultivated variety (выращиваемая разновидность).

Пример: вид кофе Арабика, а разновидность её (что можно встретить на упаковке кофе спешелти класса): катурра, бурбон, марагоджип, SL34, гейша, и так далее. И по сей день появляются новые разновидности (variety), что даёт нам богатство и разнообразие вкусов.